Langweilo's Rezepte Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

Portionsangabe:

8 Portionen / 6-8 Personen

Zutaten:

  • 500g Nudeln / Penne / Farfalle
  • 1 Glas Pesto Genovese, Rucola oder Calabrese je nach Geschmack
  • 180g bzw. 1 Glas getrocknete Tomaten + Öl aus dem Glas
  • 125g gehobelten Parmesan / Parmigiano Reggiano
  • 50-100g geschälte Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
  • 50-75g Rucola
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikum
  • roter Balsamico oder Balsamico Creme

Zubereitung:

Die Nudeln bzw. Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Kerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten und zum abkühlen beiseite stellen. Getrocknete Tomaten halbieren und in dünne Streifen schneiden. Rucola hacken bzw. kleinschneiden. Den gehobelten Parmesan ebenfalls etwas kleiner hacken.
 
Die Nudeln abgießen, auskühlen und abtrocknen lassen. Die Nudeln mit dem Pesto in einer Schüssel vermengen und alle anderen Zutaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und für 1-2 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Vor dem Servieren das Öl der getrockneten Tomaten unterrühren und nochmals abschmecken.
 
Nach Wunsch mit frischen Rucola oder auch frischen Cherrytomaten garnieren und mit etwas Balsamico würzen.

Quelle:

  • Annie Roscher
  • Langweilo's Rezepte


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